Ponteggi, polvere, camion che entrano ed escono dal cortile. Chi è passato dalle parti di viale Ferrucci in queste settimane lo vede bene: siamo negli ultimi mesi del cantiere che sta trasformando da cima a fondo l'ex palazzina comando dell'ex Caserma Passalacqua, ovvero spazio nòva.

Sono mesi cruciali. Ogni settimana qualcosa cambia forma, una decisione viene presa, un varco viene aperto dove prima non si passava. Quello che per anni abbiamo disegnato nei nostri progetti, discusso anche in pubblico e poi rifatto insieme su carta inizia ad avere muri, finestre nuove e impianti moderni.

Tra le cose che stanno prendendo forma c'è anche il nuovo salone, dove nascerà l'area ristorativa di nòva: una cucina prettamente vegetale e panificata, pensata per essere buona, leggera e in equilibrio tra gusto, qualità e accessibilità. Una derivazione che si ispira ad una bakery artigianale, con lievitati freschi ogni giorno e un banco caffè che vuole fare le cose sul serio, superando il solo espresso e aiutando ad apprezzare di più quello che c'è dentro e intorno alla tazzina.

Oggi apriamo le prime tre posizioni

Cerchiamo i capi-partita delle tre aree su cui si reggerà tutto il resto. Non vogliamo consegnare un progetto chiuso da eseguire, già pensato da altri.
È vero, ci abbiamo lavorato tanto, abbiamo visitato altri spazi e fatto diventare questo studio un'occasione di dibattito e approfondimento cittadino (tranquillo, Fornelli Ribelli sta per tornare per la terza stagione). Ma tutto non è ancora deciso e il contributo vero, finale, spetta a chi desidera entrare in squadra e farà vivere ogni giorno lo spazio. Le decisioni che restano le prendiamo con voi dalle prossime settimane.

Le tre posizioni

→ Cucina.
Una persona che sappia stare ai fornelli e organizzare la linea: piatti per pranzo, brunch e aperitivo, lavorazione e topping del panificato, costruzione di un menù stagionale e prevalentemente vegetale. Pochi piatti, curati, costanti nel tempo.

→ Pasticceria.
La produzione interna della bakery, cioè impasti, lievitati, sfogliati, creme e farciture. Serve qualcuno che ami la precisione delle pesate e la pazienza delle lievitazioni, e che voglia far crescere la proposta insieme a noi.

→ Bar e caffetteria.
La guida di tutta l'area caffè. Espresso e bevande al latte, ma anche filtro, V60, Aeropress e cold brew. Caffè fatto con conoscenza e ricerca ma senza snobismi. Il percorso di formazione iniziale sarà con Mezzatazza, nostri partner e realtà di professionisti e assaggiatori di rilievo nazionale.

Come vogliamo lavorare

Chi conosce la ristorazione sa che la qualità del piatto spesso si paga con la qualità della vita di chi lo prepara. Noi siamo intenzionati a fare di tutto per tenerle insieme.

In pratica questo significa turni continuativi, evitando lo spezzato come modello ordinario, e una programmazione che lasci alle persone del tempo fuori dal lavoro. Significa pianificare le produzioni perché l'urgenza non diventi la normalità. Significa formazione all'ingresso e confronto continuo. E significa retribuzioni dichiarate negli annunci, perché ci sembra il minimo.
Non sarà facile ma siamo intenzionati a trovare la nostra strada.

Dieci anni dopo

nòva è nata dalle macerie e dalle mancanze che un gruppo di giovani vedeva nella propria città.
Lo spazio ristorativo nasce con lo stesso spirito: portare a Novara qualcosa che ancora mancava e farlo aprendo la porta a chi vuole costruirlo con noi.

Trovi i tre annunci completi, con requisiti, retribuzione e modalità di candidatura, nella pagina → Lavora con noi.

Se la ristorazione non è il tuo pane ma conosci persone che potrebbero essere interessate, ci aiuteresti moltissimo condividendo questo annuncio! 🫶